RSS Выход Мой профиль
 
Главная » Статьи » Библиотека C4 » 23.Книги по домашнему хозяйству и т.п.

дх-044 Михайлов В.С. Осень-припасиха

Раздел ДХ-044

В.С.Михайлов
ОСЕНЬ-ПРИПАСИХА

Занятие 12.

Художник Р. Тарасова

—Пермь: Пермская областная организация Всероссийского общества «Книга», 1991. — 16 с. — 40 к. 50000 экз.

обложка издания

Аннотация

Нетрадиционные целебные рецепты блюд известного кулинара-нвобретателя, способствующих укреплению здоровья человека.

***

СОДЕРЖАНИЕ Осень золотая
Холодные закуски
Супы
Блюда из мяса и птицы
Блюда из рыбы
Овощи, плоды, кулинарные изделия из них
Крупяные и мучные блюда


Если интересуемая информация не найдена, её можно Заказать


Осень-припасиха

Занятие12

Осень золотая
Осень богатая, осень добрая, осень-припасиха...
Хорошие слова об этом благодарном времени года есть во всех языках мира. Нас же осень интересует, как пора заготовок, сбора урожая плодов и овощей, ягод и грибов. Чем активнее семья собирает осенние припасы, тем здоровее будет зимнее меню.
Да рацион питания осенью — богат и разнообразен.
Итак, ваше здоровье — в наших руках!
 

Холодные закуски

САЛАТ «ТАЙНА КЛЕОПАТРЫ»
1/4 часть головки цветной капусты, 1 стакан мелко нарублекых да. стьев цветной капусты, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка готовой, горчицы, соль, 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 стакан воды, 1 морковь..
Листья цветной капусты тщательно промывают и мелко рубят. Овощи чистят, капусту разбирают на соцветия, тщательно промывают и мелко рубят, луковицу шинкуют соломкой, чеснок измельчают, морковь на. тира ют на крупной терке.
В кипящую соленую воду добавляют листья капусты, быстро доводят до кипения и охлаждают в отваре. Листья выкладывают в салатник, а в отвар добавляют растительное масло, горчицу, сметану, чеснок. Массу тщательно взбивают, чтобы она стала однородной. В салатник укладывают капусту и морковь к поливают заправкой.
Так же готовят кольраби и брюссельскую капусту.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ «ВОСТОЧНАЯ НОЧЬ»
2 столовых ложки сырой натертой тыквы, 2 столовых ложки нарезанного зеленого лука, 1 столовая ложка отварного риса, 2 зубчика чеснока»
2 столовых ложки майонеза.
Овощи смешивают с отварным рассыпчатым рисом, рубленым чесноком и заправляют майонезом.
Так же используют и кабачки. В сыром виде они не уступают огурцам, просто нужна более острая приправа (овощи пресноваты). Кабачки рекомендуется смешивать о разнообразными сырыми овощами, заливать кипящей соленой водой, доводить до кипения и подавать к столу в виде овощной похлебки. Приправлять ее хорошо сметаной и майонезом.
72
Годятся тыквы я кабачки для оснований бутербродов — тонкие их стенки укладывают на блюдо, а сверху намазывают майозом, крова» овощи или зелень, украшают ягодами и фруктами.
Тыкву и кабачки мы рекомендуем не очищать (если они не перезрелые). Их пропускают через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Такая паста, смешанная с зеленью, луком, чесноком служит приправой к супам.

ТЫКВА НАТУРАЛЬНАЯ «МЕЧТА КРЕСТЬЯНИНА»
2 столовых ложки рубленой сырой тыквы, 2 столовых ложки рубленого зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль.
Тыкву тщательно промывают, удаляют загнившие участки, разрезают вдоль на тонкие куски. Осторожно вынимают семена, тыкву с тинкими, нежными, мясистыми внутренними нитями, кожицей мелке рубят, смешивают с рубленым зеленым луком, заправляют смесью растительного .масла со сметаной и солью.

ПРОРОЩЕННЫЙ ГОРОХ «ДИВНАЯ ПЕСНЬ»
1/2 стакана натурального гороха, 2 столовых ложки растительного масла, 2 кусочка ржаного хлеба, соль, 1 луковица.
Горох промывают, заливают теплой кипяченой водой, так, чтобы он был полностью покрыт, и оставляют при комнатной температуре до тех пор, пока не появятся ростки (воду нужно менять каждый день). Когда ростки увеличатся до 5—6 сантиметров, горох промывают, укладываю: на блюдо, рядом помещают рубленую луковицу, кусочки ржавого хлеба.

ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ С ГОРЧИЦЕЙ «ЛЕТНЯЯ ВАРЯ»
3 свежих спелых помидора. 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 столовая ложка растительного масла, сель, перец по вкусу.
Помидоры тщательно промывают, разрезают яа две половинки, в готовую горчицу постепенно добавляют растительное масло, соль, перец,. Смесь взбивают до получения однородной массы. Ею наполняют половинки помидоров и подают к столу.

БОЛГАРСКИЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ «ОСЕНЬ ЗОЛОТАЯ»
3 штуки болгарского сладкого перца, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, соль, 2 столовых ложки кефира.
Семена перца мелко рубят, смешивают с кефиром, рублевым аелг жым луком я наполняют половинки сладкого перца.

ТОМАТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ «КРИТСКИЕ ЛЕГЕНДЫ»
Средней величины помидоров, 2 столовых ложки растительного масла, 6 листьев подорожника, 1 столовая ложка творога, соль, перец.
Помидоры тщательно промывают, укладывают на промытые листьев подорожника. Готовят приправу: в творог добавляют растительное масла, соль, перец. Массу тщательно перемешивают и подают к помидорам.
Их разрезают на подорожник намазывают подготовленную приправу, вверху кладут кусочки томатов и едят.

ПОМИДОРЫ НАТУРАЛЬНЫЕ «А ЛЯ ГУРМАН»
5 средней величины помидоров, 2 ломтика ржаного хлеба, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка майонеза.
Помидоры промывают и разрезают на две половинки. В майонез добавляют рубленый чеснок и подают к помидорам с ржаным хлебом.

ОГУРЕЦ НАТУРАЛЬНЫЙ «ГНЕВ СУЛТАНА»
им S свежих огурца средней величины, 1 чайная ложка готовой горчицы, S зубчика чеснока, 1 чайная ложка готового хрена, 1 чайная ложка растительною масла.
Огурцы тщательно промывают, но не чистят. Затем их разрезают вдоль на две половинка и смазывают смесью готовой горчицы, хрена, рублевого чеснока и растительного масла. Подают на стол с ржаным хл»-Сём.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ СО ШПИКОМ «КЕНТАВР»
2 столовых ложки рубленых листьев цветной капусты, 1 столовая ложка рубленых соцветий, 1 столовая ложка мелко рубленого соленого шпика.
Листья и соцветия цветной капусты промывают и тщательно рубят. Капусту укладывают в салатник вместе о соленым шпиком.

ПАСТА ИЗ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА С РЕПОЙ
1 репа с листьями, 1 пачка плавленого сыра, 1 столовая ложно растительною масла, соль, перец.
Листва отделяют от репы. Ее очищают, нарезают тонкими ломтиками. Листья перебирают, тщательно промывают и мелко рубят. В салатник укладывают листья, на них кусочки плавленого сыра, репу. Салат солят, перчат и поливают растительным маслом.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА «УЛЫБКА АНГЕЛА»
J стакан соцветий цветной капусты, 2 столовых ложки майонеза,. I зубчика чеснока, 2 столовых ложки сныти.
Соцветия цветной капусты тщательно моют, в сыром виде разбирают на кочешки и мелко рубят, смешивают с рублеными листьями сныти с чесноком к заправляют майонезом.

ОГУРЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ «КРЕСТЬЯНСКАЯ ТРАПЕЗА»
I средних огурца, 3 картофелины, 1 столовая ложка сливочного ма« ела, 1 луковица.
Очищенный картофель нарезают кружочками, заливают горячей соленой водой, варят б—6 минут. Картофель вынимают, кладут в салатник, на него кружочки огурца, кольца лука. В картофельный отвар вливают растопленное сливочное масло и в горячем виде поливают овощи. Пода* вт к столу.

САЛАТ ОВОЩНОЙ «мужчина сердится»
1 свежий огурец. 1 картофелина, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица,1 2 столовых ложки майонеза, соль.
Картофель очищают и нарезают тонкими ломтиками. Заливают горячей соленой водой и варят 5—в минут, сразу же сливают отвар, чтобы картофель не деформировался. Отвар охлаждают и смешивают с майонеом (отвара должно быть немного), в салатник кладут картофель, сырую нарезанную соломкой репу, морковь, рубят луковицу, поливают майонезом с картофельным отваром и подают к столу.
РЕДЬКА С МЕДОМ «ЖЕЛАННЫЕ сладости»
2 столовых ложки рубленой редьки, 1 столовая ложка рубленых листьев редьки, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка изюма, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица.
Листья редьки моют, мелко рубят. Редьку промывают и очищают, затем натирают на крупной терке. После этого продукты смешивают, добавляют рубленую луковицу, тщательно промытый и ошпаренный изюм, кед, заправляют растительным маслом и выкладывают в салатник.

Супы
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ «ГОЛОВА ГОРГОНЫ»
1/2 стакана рубленых листьев цветной капусты, 1/2 стакана мелко рубленых соцветий цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 литр костного бульона, соль, перец, 1 столовая ложка сметаны.
Листья и соцветия цветной капусты тщательно перебирают и моют, затем мелко рубят. Очищенные морковь и лук мелко рубят. Овощи заливают горячим соленым бульоном, доводят до кипения, варят 5—6 минут -в сразу же подают к столу. Заправляют перцем и сметаной.
Рекомендуется к супу добавлять зелень, травы, съедобные дикорастущие.

СУП КУРИНЫЙ «МЕЧТА ГУРМАНА»
1/2 небольшой курицы, 1 морковь, 1 свекла, 1 репа, 1/2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 луковица, 1 чайная ложка сухих трав (по вкусу), соль, 2 литра воды.
Курицу обрабатывают, рубят с костями на небольшие кусочки. Очищенные овощи нарезают тонкими кружочками, рубят лук. На дно кастрюли укладывают половину овощей, на них кусочки птицы, сверху оставшиеся овощи. Заливают кипящей соленой водой, доводят до кипения без перемешивания, добавляют сухие травы (мяту, душицу, крапиву, листья малины, смородины) и варят 8—10 минут, снимают с огня и настаивают без нагревания 25—30 минут. Сразу же подают к столу.

СУП ОВОЩНОЙ ХОЛОДНЫЙ «ПЛЯСКИ ОСЕННИЕ»
1 картофелина, 1 репа, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовых ложки рубленой белокочанной капусты, соль, перец, 1 литр воды, 1 столовая лежка стеганы. 1 столовая ложка майонеза.
Овощи очищают и нарезают кружечками, лук рубят вместе с кану» той. В кипящую соленую воду добавляют овощи, быстро доводят до «селения и сразу же охлаждают в холодной воде. Заправляют суп смесью майонеза со сметаной, перцем, другими добавками.

БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ОВОЩАМИ «РОДНОЙ ДОМ»
1 стакан нежирного мясного фарша. 1 морковь. 1 репа, 2 луковицы, 2 яичных белка, соль, 2 столовых ложки сухих яблок, 1 столовая ложка сухих листьев малины, 2 литра воды.
Мясной фарш пропускают через мясорубку вместе с морковью, репой, луком, разводят водой так, чтобы получилась жидкая масса. В теплую воду выливают подготовленный фарш с овощами, добавляют сухие листья малины, быстро доводят до кипения, варят 2—3 минуты, снимают с огня и настаивают около часа. Снова ставят на огонь бульон, добавляют взбитые яичные белки, перемешивают массу и доводят до кипения варят на медленном огне около 10 минут и настаивают без перемешивания около 30 минут.
После настаивания бульон аккуратно процеживают, его также используют для приготовления супов, а плотную часть (фарш с овощами я белком) используют в виде гарнира. Приведем примеры гарниров к прозрачному' бульону:.
— Репа, нарезанная кубиками. Ее заливают теплым бульоном, доводят до кипения и сразу же подают к столу.
— Морковь, нарезанную кубиками, и овощи заливают теплым бульоном, быстро доводят до кипения и сразу же подают к столу.
— Капуста цветная. Соцветия мелко рубят, листья нарезают соломкой, заливают бульоном, доводят до кипения и подают к столу.
— Домашнюю лапшу отваривают отдельно в соленой воде, откидывают на дуршлаг и подают с бульоном.
— Соцветия одуванчика промывают, мелко рубят, заливают горячем бульоном и подают к столу. При желании можно подать с бульоном в листья одуванчика, шинкованные соломкой. Они горчат, но эта горечь полезна для организма.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ
1/2 стакана нарезанных кусочков филе рыбы, 2 луковицы, 2 помидора, 1 столовая ложка провернутой через мясорубку копченой рыбы, 1/2 пачки плавленого сыра, 2 столовых ложки сметаны, 2 соленых огурца с рассолом, 1 литр воды, соль, перец.
Кусочки филе рыбы заливают горячей водой, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные' соленые огурцы с рассолом, мелкие кубики плавленого сыра, мелко нарезанные свежие помидоры, пропущевную через мясорубку копченую рыбу, рубленую луковицу. Солянку доводят до кипения, варят 5—6 минут и заправляют перцем, настаиваю* 10—15 минут и подают к столу со сметаной.

СУП с КАБАЧКАМИ «ОСЕННИЕ ЗОРИ»
1 стакан нарезанных с кожицей и семенами кабачков, • 1 морковь, 1 луковица, 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка смеси сметаны е майонезом, соль, 1 литр воды.
Кабачки промывают, нарезают соломкой вместе с кожицей и семенами, морковь и лук очищают и нарезают соломкой, рис промывают.
В кипящую соленую воду кладут рис, овощи, быстро доводят до кипения и сразу же подают к столу. Майонез смешивают со сметаной заправляют суп, затем дают кушанью настояться около 20 минут для набухания риса.

ПОХЛЕБКА ОВОЩНАЯ С КВАСОМ
1 морковь, 1 луковица, 1 стакан рубленой свежей белокочанной капусты, 1 стакан простокваши, 1 литр кваса, соль, 2 столовых ложки, зелёного лука.
Овощи мелко рубят, заливают квасом, быстро доводят до кипения, сразу же снимают с огня, настаивают 10—15 минут, заправляют простоквашей или кефиром, солью, зеленым луком.

ПОХЛЕБКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ «МАЙСКИЙ ДЕНЬ»
2 луковицы, 1 средний баклажан, 1 картофелина, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 литр воды, соль, 2 столовых ложки сметаны.
Картофель и лук очищают и нарезают тонкими кружочками. Баклажан промывают и нарезают тонкой соломкой вместе с кожицей. В кипящую соленую воду кладут овощи, быстро доводят до кипения, варят 5— в минут и настаивают без нагревания 10—12 минут. Похлебку заправляют сметаной, рубленым укропом.


Блюда из мяса и птицы

МЯСО ЗАПЕЧЕНОЕ «МЕСТЬ ДРАКОНА»
200 граммов мяса без костей, 1 свекла. 1 морковь, 1\2 стакана квашеной капусты, 1 репа, соль, перец, сухие травы (мята, душица) — во вкусу, 1 стакан простокваши или кефира.
Мясо отделяют от жира, пленок, сухожилий. Их пропускают через мясорубку и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой овощами (репой, свеклой, морковью). Добавляют квашеную капусту, соль, перец, сухие травы. Массу перемешивают и укладывают на сухой противень, сковороду или форму. На такую овощную «подушку» помещают небольшие кусочки мяса, наливают простоквашу или кефир и ставят посуду в горячую духовку на 7—8 минут. Затем ее вынимают, встряхивают, закрывают крышкой и снова ставят в горячую духовку на 8—10 ми-шут. Мясо вынимают и сразу подают к столу в форме, в которой оно запекалось.
8

СВИНИНА С ОВОЩАМИ
1/2 стакана нарезанной кусочками свинины. 1 репа. 1 морковь» 1 луковица, 1 небольшой корень петрушки. 2 столовых ложки рубленого зеленого лука, соль, 1 стакан воды.
Овощи очищают и мелко рубят, смешивают с небольшими кусочка* мн свинины без костей, заливают кипящей соленой водой, доводят до кипения, варят 8—10 минут, настаивают без нагревания с плотно закрытой крышкой 8—10 минут. Подают с зеленым луком.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ «ПАСТУХ И ПАСТУШКА»
1/2 стакана нарезанных мелких кусочков баранины, 1 луковица,
1 средней величины редька, 1 небольшой кусок сельдерея. 2 помидора,
2 столовых ложки рубленых листьев и побегов лебеды, 1 стакан воды.
Все овощи мелко рубят, помидоры нарезают тонкими ломтиками, вмешивают овощи с небольшими кусочками баранины без костей, залива* ют горячей соленой водой, варят 8—10 минут и настаивают 16—20 мн» нут. Подавая на стол, посыпают блюдо рубленой свежей лебедой.

МЯСО ОТВАРНОЕ С ОВОЩАМИ «ГЕРКУЛЕС»
100 граммов говядины без костей, 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, 1 репа, соль, 1 столовая ложка сухих листьев смородины.
Говядину отделяют от костей, жир, сухожилия пропускают через мясорубку, а мясо отбивают в виде продолговатых кусочков, кладут н» них провернутые жир и сухожилия. Очищенные овощи нарезают кружочками, лук рубят. На дно кастрюли помещают картофель, на него кусочки мяса, сверху оставшиеся овощи. Заливают мясо с овощами солевой кипящей водой, посыпают сухими листьями смородины и быстро доводят до кипения, варят 8—10 минут без перемешивания, затем посуду снимают с огня и настаивают 10—15 минут в зависимости от вида мяса» Овощи и мясо выкладывают в блюдо и поливают отваром.

МЯСО С КАБАЧКАМИ «ГЛАДИАТОР И РАБ»
1/2 стакана мясного фарша, 1 стакан рубленой свежей капусты, 1 кабачок, 1 столовая ложка манной крупы, соль, 1 луковица.
Мясной фарш смешивают с рубленым луком, солью, манной крупой. На дно кастрюли кладут рубленую свежую капусту, на нее — ломтик» кабачка, а на них помещают фарш. Подготовленные продукты заливают горячей соленой водой так, чтобы котлетки были полностью покрыты, быстро доводят до кипения, варят 8—10 минут и настаивают без нагревания 10*—12 минут. Подают мясо с кабачками в посуде, где оно готовилось.


Блюда из рыбы

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ
1 свежий карп, 1 морковь, 1 луковица, 2 картофелины, 1 репа. соль.
Рыбу разделывают, убирают внутренности, чешую, плавники, удаляют глаза и жабры (голову не отделяют).
Рыбу кладут на доску и со стороны спинки делают ножом надрез, аккуратно вынимают позвоночную кость так, чтобы мякоть осталась, достают реберные кости, их складывают в кастрюлю вместе с чешуей, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 20—25 минут, затем настаивают без нагревания около 40 минут. Бульон процеживают.
В подготовленную рыбу укладывают очищенные и нарезанные овощи: картофель (кружочки), репу (соломка), морковь и лук. Овощи помещают s брюшко так, чтобы заполнить весь объем рыбы.
Рыбу кладут в утятницу или форму, заливают горячим рыбным бульоном, солят, доводят до кипения и варят около 20 минут. Затем настаивают без нагревания около 20 минут. Рыбу выкладывают в блюдо и изливают бульоном, в котором она варилась.

ТЫКВА С РЫБОЙ «БОЙ ДРАКОНА»
1 стакан пропущенной через мясорубку тыквы с семенами и кожицей, 1 стакан рыбного фарша, 1 луковица, соль, 2 столовых ложка манной крупы, 1 морковь.
Тыкву обработать, добавить рыбный фарш, натертую на крупной терке морковь, соль и манную крупу. Массу тщательно смешать, разбросать на сухой противень в виде котлеток и запекать в горячей духовке 15—39 минут,

СЕЛЬДЬ ИВАСИ С ОВОЩАМИ
Средняя иваси, репа, морковь, 1/2 стакана рубленой свежей капусты, 2 столовых ложки растительного масла.
Сельдь очистить, удалить внутренности, нарезать. Очищенную репу в морковь натереть на крупной терке, добавить рубленую белокочанную капусту. Овощи выложить ва тарелку горкой, рядом поместить иваси в все залить растительным маслом.

РЕПА НАТУРАЛЬНАЯ С РЫБОЙ «ДЕДКА И РЕПКА»
2 .репы с листьями, 2 столовых ложки рыбного фарша. 2 столовых ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 стакана воды,соль.
Листья отделяют от репы, тщательно Перебирают, промывают и мелко рубят. Репу очищают и мелко рубят. Рыбный фарш заливают горячей соленой водой, доводят до кипения и варят 8—10 минут, затем настаивают без нагревания 8—10 минут.
В салатник укладывают листья репы, репу, рубленую луковицу, рыбный фарш так, чтобы он являлся заправкой, в рыбный бульон добавляют растительное масло, перемешивают н вливают в салат.
10


Овощи, плоды, кулинарные изделия из них

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ, ЖАРЕННАЯ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ
На 1 /2 плотного кочана капусты — 2 стакана молока, 2—3 столовых ложки сливочного масла, 2—3 сырых яйца. 1/2 стакана сухарей, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сливочного масла для соуса, сливки, соль, зелень.
Листья капусты варят в соленом молоке 30 минут, обмакивают в белки и желтки яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в масле 5—7 минут. Укладывают капусту в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду, заливают приготовленным соусом и прогревают в духовке 20 минут. Для соуса процеживают через сито молоко, в котором варили капусту, добавляют муку, доводят до сгущения, кладут 2 столовых ложки масла и столько сливок, чтобы получилось 2 стакана соуса. Его прогревают без кипения 10—15 минут. Подают с соусом из кастрюли и украшают зеленью укропа или петрушки.

РЕПА НАТУРАЛЬНАЯ «КРЕСТЬЯНСКИЕ БУДНИ»
3 средней величины репы, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 ку-сечка ржаного хлеба.
Репу тщательно моют, срезают хвостики, верхнюю часть, удаляют загнившие участки, разрезают на четыре-шесть частей, заливают горячей водой так, чтобы она была полностью покрыта, доводят до кипения, варят 1—2 минуты, настаивают без нагревания 10—15 минут. Отвар сливают и подают как напиток. Репу едят с маслом и ржаным хлебом.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С КАРТОФЕЛЕМ
1 стакан соцветий капусты. 2 столовых ложки рубленых листьев цветной капусты, 2 картофелины, 3 стакана воды, 2 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки травы пастушья сумка
Листья цветной капусты перебирают, шинкуют соломкой, смешивают их с рублеными соцветиями капусты, очищенным и нарезанным кружочками картофелем, рубленой пастушьей сумкой. Заливают кипящей соленой водой, доводят до кипения и <^разу же подают к столу. Заправляют сметаной.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
1, баклажан, 1 луковица. 1 морковь, 2 столовых ложки рубленых листьев малины, соль. 3 столовых ложки растительного масла, 5 зубчиков Чеснока, 2 помидора, 1/2 стакана воды.
Баклажаны с кожицей, морковь и луковицу промывают и пропускают через мясорубку. Овощи ставят на огонь, добавляют ломтики помидоров,/ соль и доводят до кипения, варят 5—6 минут, кастрюлю снимают с огня и оставляют с закрытой крышкой на 8—10 минут, затем блюдо закрепляют растительным маслом, рубленым чесноком и снова доводят до кипения. Подают к столу в горячем или холодном виде.

ЗЕЛЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ С МАСЛОМ «ПОДАРОК ПРОМЕТЕЯ»
2 столовых ложки рубленой зелени сельдерея. 2 столовых ложки сливочного масла. 1 кабачок, соль, 3 стакана воды.
В горячую соленую воду кладут кабачок, нарезанный с семенами а кожицей соломкой, быстро доводят до кипения, добавляют мелко рубленую зелень сельдерея, смешивают со сливочным маслом и сразу же подают к столу.

БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ «ДОЛОЙ ТОЛСТЯКОВ»
1 средней величины баклажан, 2 моркови, 1 луковица, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, соль.
Баклажаны промывают, заливают кипятком на 2—3 минуты, вынимают и нарезают тонкими ломтиками. Морковь и луковицу очищают в мелко рубят. Овощи смешивают, заправляют солью, растительным маслом, майонезом, выкладывают в салатник и подают к столу.

КАБАЧКИ НАТУРАЛЬНЫЕ «СОЛНЕЧНАЯ ПЕСНЯ»
1 средней величины кабачок, 2 столовых ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, соль, горчица по вкусу.
Кабачок тщательно промывают, разрезают на тонкие полоски, кладут на блюдо и поливают соусом (растительное масло, горчица, рубленый чеснок, соль).

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С ЛУКОМ «ШУТ ГОРОХОВЫЙ»
1 стакан свежего зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовых ложки растительного масла, соль, 1 чайная ложка рубленого укропа.
Лук и морковь мелко рубят, смешивают с промытым горошком, добавляют соль, укроп и подают к столу.


Крупяные и мучные блюда

КАША ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ «РУССКАЯ»
На 2 стакана пшена — 1 тарелка очищенной и нарезанной тыквы, 6— стаканов молока, 2 яйца, соль.
Очищенную желтую тыкву без мякоти и семян заливают водой я варят до мягкости. Откидывают, растирают, кладут в кипящее молоко вместе с промытым пшеном, добавляют растертые с молоком яйца, солят, варят 15—20 минут до загустения и ставят в горячую духовку на 20—30 минут.

ТЫКВА С ПШЕНОМ «СЧАСТЬЕ НАШЕ»
2 стакан рубленой свежей тыквы, 1/2 стакана пшена, 1 луковица. 1 морковь, 3 стакана воды, 2 столовых ложки рубленых листьев, стеблей и соцветий клевера, соль. 1 столовая ложка сливочного масла.
Тыкву готовят, пшено тщательно промывают, очищенные лук, морковь мелко рубят. Клевер промывают и рубят.
В кастрюлю укладывают тыкву, морковь, на овощи слоем кладут пшено, а на него лук и клевер. Таким образом, пшено оказывается в растительной «подушке». Заливают кипящей соленой водой и быстро доводят до кипения без перемешивания. Кастрюлю осторожно встряхивают. Варить нужно 10—12 минут так, чтобы жидкость хорошо прокипела по всей поверхности посуды. Настаивают без нагрева около 20 минут. Пшено подают со сливочным маслом.

АССОРТИ ОВОЩНОЕ В ТЕСТЕ «СКАЗКА ПРО БЕЛОГО БЫЧКА»
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана манной крупы, соль, 1 морковь, 1 луковица, 1 свекла, 1 стакан воды.
Для начинки: 2 крупных моркови. 2 свеклы, 2 крупных луковицы, 2 репы, 1 редька, 1 средней величины корень петрушки, 1 средний огурец, 1 кусок тыквы, 1 сладкий перец.
Манную крупу смешивают с ячневой, заливают теплой водой и размешивают, оставляют на час для набухания при комнатной температуре, затем добавляют пропущенную через мясорубку морковь, лук, свеклу, соль, воду, пшеничную муку и замешивают тесто, выбивая его до тех пор, пека оно не перестанет липнуть к рукам и доске.
Тесто оставляют на сутки при комнатной температуре, а затем раскатывают.
Морковь, свеклу, репу, редьку, петрушку очищают и заворачивают в тесто целиком, тыкву готовят с кожицей, сладкий перец заворачивают целиком, огурец не разрезают.
Овощи выпекают на сухом противне 15—20 минут, смазывают выпеченные изделия маслом, разрезают вдоль на две половинки и в горячем воде подают к столу.
К таким овощам подойдут молочная (кефир, сметана, майонез) и жировая (сливочное и растительное масло) заправки, острые соусы (томатный, чесночный, хрен, горчица).

ЛАПША ДОМАШНЯЯ С ОВОЩАМИ «МЫ ВСЕ МОЖЕМ»
1 стакан муки, соль, 2 яйца, 1 морковь, 1 репа, 1 столовая ложка тертого сыра.
Провеянную муку высыпают на деревянную доску или стол, делают в центре ямку я в нее кладут пропущенные через мясорубку очищенные морковь, репу, добавляют сырое яйцо, соль, натертый на мелкой терке сыр. Замешивают тесто. Воду добавляют по мере надобности.
13
Тесто выбивают об доску до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, доске, кладут в холодильник на 2—3 часа для созревания, а затем раскатывают, режут лапшу и подсушивают ее в духовке. Варят лапшу традиционным способом, а отвар подают в виде напитка.

РЕПА С МАКАРОНАМИ
1 репа с листьями, 1 стакан мелко наломанных макарон, 2 стакана воды, соль, 2 столовых ложки растительного масла.
Листья отделяют от репы, последнюю очищают. Листья и корнеплоды промывают. Зелень нарезают или мелко рубят, а репу нарезают тонкими пластиками.
На дно кастрюли укладывают листья, на них кладут слоем макароны, а на них репу. Заливают горячей соленой водой так, чтобы макароны были полностью ею покрыты. Доводят без перемешивания до кипения, варят 5—б минут и настаивают без нагревания с закрытой крышкой 15—20 минут.
В блюдо укладывают слоями: репу, листья, макароны. Поливают растительным маслом.

МАННЫЕ КЛЕЦКИ С ТЫКВОЙ «ОГНИ БОЛЬШОГО ГОРОДА»
1 стакан молока, 3 столовых ложки манной крупы, 1 яйцо, 1 столовая ложка пропущенной через мясорубку тыквы, соль, 1 столовая ложка сыра.
Молоко с солью нагреть до кипения, всыпать манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, добавить пропущенную через мясорубку сырую тыкву, снова довести до кипения при постоянном перемешивании и сразу же снять с огня. Кастрюлю с кашей плотно накрыть крышкой и настаивать 20—25 минут. Затем в кашу добавить яйцо, натертый на мелкой терке сыр. Массу тщательно перемешать.
В кипящую воду положить подготовленную массу, клецки варить до тех пор, пока они не всплывут, вынимать шумовкой и подавать к столу.

ЛЕПЕШКИ ПШЕНИЧНЫЕ «КЛЕОПАТРА»
1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана манной крупы, 1 свекла, 1/2 стакана пропущенных листьев цветной капусты, соль, 1/4 стакана воды. А
Муку, манную крупу смешивают с рублеными листьями цветной капусты, измельченной свеклой, добавляют воду, соль и готовят тесто, как описано выше. Тесто выстаивают сутки при комнатной температуре. Лепешки выпекают, как в рецепте «Ржаные лепешки «Козни дьявола».

ПЕЛЬМЕНИ РАЗНЫЕ «ОХОТНИК И ДИЧЬ»
Для теста: 1 стакан муки, 2 яйца, 1/4 стакана воды, соль.
Просеянную муку кладут в миску, готовят ямку, в нее вливают яйцо, соленую воду. Постепенно начинают замешивать тесто так, чтобы вся мука увлажнилась. Тесто должно бить ве очень плотным и не жидким.
14
Начинка № 1
1 столовая ложка мясного жирного фарша, рубленая луковица, 2 столовых ложки мелко рубленой квашеной капусты, соль.
Начинка № 2
1 столовая ложка мясного фарша, 1/2 стакана пропущенной через мясорубку тыквы, 1 мелко рубленая луковица, соль.
Начинка 3
1 столовая ложка жирного творога, 2 столовых ложки мелко тертой репы, 1 столовая ложка мелко тертой редьки, соль, 1 чайная ложка сухих трав (листья калины, пижмы, шиповника).
Начинка № 4
1/2 стакана квашеной капусты, 2 столовых ложки рубленого зеленого лука, 1 морковь.
Начинка № 5
1 столовая ложка рыбного фарша, 1 луковица, пропущенная через мясорубку, соль, перец.
Начинка М 6
1 столовая ложка куриного фарша, 1 столовая ложка пропущенных через мясорубку щавеля и шпината, соль.
Продолжение следует.
Темы занятия 13: «Молочные и яичные блюда». «Изделия из теста» «Сладкие блюда» «Напитки» «Заготовки. Как есть варенье» «Хрен редьки не слаще»
«Квашение и соление» Плоды и ягоды моченые»

* * *
Категория: 23.Книги по домашнему хозяйству и т.п. | Добавил: foma (25.08.2014)
Просмотров: 770 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Форма входа
Категории
1.Древнерусская литература [21]
2.Художественная русская классическая и литература о ней [258]
3.Художественная русская советская литература [64]
4.Художественная народов СССР литература [34]
5.Художественная иностранная литература [73]
6.Антологии, альманахи и т.п. сборники [6]
7.Военная литература [54]
8.Географическая литература [32]
9.Журналистская литература [14]
10.Краеведческая литература [36]
11.МВГ [3]
12.Книги о морали и этике [15]
13.Книги на немецком языке [0]
14.Политическая и партийная литература [44]
15.Научно-популярная литература [47]
16.Книги по ораторскому искусству, риторике [7]
17.Журналы "Роман-газета" [0]
18.Справочная литература [21]
19.Учебная литература по различным предметам [2]
20.Книги по религии и атеизму [2]
21.Книги на английском языке и учебники [0]
22.Книги по медицине [15]
23.Книги по домашнему хозяйству и т.п. [31]
25.Детская литература [6]
Системный каталог библиотеки-C4 [1]
Проба пера [1]
Книги б№ [23]
из Записной книжки [3]
Журналы- [54]
Газеты [5]
от Знатоков [9]
Электроника
Невский Ювелирный Дом
Развлекательный
LiveInternet
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0