Cтарый 4емоданЯЙЦА
*Доброкачественность яйца можно определить, если прикрыть его сверху ладонью и поднести к зажженной лампочке. Не совсем свежие яйца будут иметь затемнения, тухлые же вовсе не просвечиваются.
Можно положить яйцо в банку с подсоленной водой. Если яйцо опустится на дно, значит, оно свежее, если всплывет — несвежее. Яйцо средней свежести будет плавать посередине.
* Чтобы узнать, вареное ли яйцо, надо попробовать вращать его на столе. Вареное яйцо будет вертеться, а сырое, сделав 1—2 оборота, остановится.
* Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на медленном огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.
* Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная прослойка между белком и желтком, нужно варить их всего 5 минут, затем снять с огня и держать в этой горячей воде еще несколько минут.
* Чтобы яйца во время варки не лопались, нужно проколоть их скорлупу с тупой стороны.
* Чтобы отделить яичный белок от желтка, надо проколоть яйцо иголкой с двух противоположных сторон так, чтобы белок мог вытечь из него.
* Яичные желтки, предназначенные для сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде.
* Яичные белки легче взбиваются в крепкую пену, если яйца примерно на час положить на лед или поставить посуду с ними в холодную воду. Можно также добавить в них щепотку соли.
* Яичные белки лучше взбиваются, если добавить в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или же несколько капель уксуса.
* Лопнувшее сырое яйцо при варке не вытечет, если в воду добавить немного уксуса или трещину смазать лимонным соком.
* Чтобы с варенные вкрутую яйца хорошо очищались от скорлупы, нужно сразу же опустить их в холодную воду.
* Замерзшие яйца могут оттаять, если подержать их несколько часов в сильно подсоленной холодной воде.
* Нельзя хранить яйца вместе с луком, рыбой, нафталином, керосином, бензином и т. п., так как яйца впитывают их запах через поры скорлупы.
* Для приготовления бульона или супа из куропатки нужно удалить из нее позвоночные кости, так как они придают бульону горький привкус.
* Куриный бульои будет вкуснее, если положить в него 1—2 обжаренные косточки.
* Бульон приобретает аромат и приятный золотистый оттенок, если морковь, петрушку, сельдерей, лук разрезать пополам, поджарить с сапой стороны на сковороде, затем положить в кастрюлю.
* Бульон будет красивым и аппетитным, если добавить в него отвар луковой шелухи (для этого иужио поварить шелуху от одиой-двух луковиц 15—20 ыииут в небольшом количестве воды и процедить).
* Класть в картофельный суп овощи, содержащие кислоту (соленые огурцы, шаасль, кислую капусту), нужно в самом конце варки, иначе картофель останется жестким.
* Свежие помидоры иужио класть в суп да 10 минут до конца варки.
* Перед тем как вылить в суп сырое яйцо, иужио смешать его с небольшим количеством охлажденного бульона.
* Если суп-пюре получился жидким, можно заправить его мякишем белого черствого хлебе, размочеинмм в бульоне и протертым через сито
* Чтобы суп с домашней лапшой ис получился мутным, иужио опустить лапшу на I минуту в горячую воду и откинуть на сито, после чего положить в бульон и варить до готовности.
* Чтобы рисовый суп был прозрачным, иужио промытый рис положить на 3—5 минут в кипящую воду, откинуть на сито, затем засыпать в бульон.
* Суп с перловой крупой не приобретает синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.
* Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой — они будут гораздо вкуснее.
* Щи из квашеной капусты нужно солить после того, кок капуста сварится — иначе можно пересолить.
* Борщ варят сначхта на большом огне, затем, сняв пену и положив зелень, убавляют огонь и продолжают варить под крышкой.
* Огурцы для рассольника нужно варить отдельно в небольшом количестве воды и добавлять в почти уже готовый суп.
КАШИ
* Чтобы каша получилась вкусной, рассыпчатой и не подгорела, после того как вода в кастрюле выкипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в другую кастрюлю, побольше размером, с кипящей водой.
* При варке рассыпчатой гречневой каши на I стакан крупы надо брать I /2 чайной ложки соли. Рисовая (жидкая) каша требует вдвое больше соли.
* Рис моют под струей холодной воды. Нельзя рис замачивать, так как от этого он потеряет вкус
* Варить рис лучше всего в глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может внизу подгореть, а наверху остаться сырой.
* Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек молока.
* Рис после варки делается белым, если добавить в воду немного уксуса или сок от половины лимона.
* Чтобы приготовить рассыпчатую кашу из крупы ядрицы, не надо ее мыть, а лишь подсушить на сковороде без жира, периодически помешивая. Каша из подсушейной ядрицы варится вдвое быстрее.
* Все сладкие блюда приготовленные из манной крупы, будут более пышными, если на 1/2 часа до варки замочить крупу в воде или молоке.
* Чтобы манная каша сварилась без комков, надо крупу сыпать в кипящую воду или молоко, все время помешивая, а через I минуту огонь уменьшить и доварить при слабом кипении 15—20 минут.
* Вязкие и жидкие каши во время варки нужно периодически размешивать медленными движениями, так как быстрое размешивание замедляет варку.
* Запеканки готовят из вязких каш, добавляют в них сырые яйца. Для пудингов используют рассыпчатые или вязкие каши.
* Чтобы отваренные макаронные изделие не слипались, можно после сливания воды добавить в них жир. масло, маргарин или свиное сало.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
* Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, нужио положить в них дольку неповрежденного чеснока.
* Мука повышенной влажности дает ощущение холода, если опустить в нее руку. Такую муку нужно употреблять в первую очередь, так как она быстро портиться.
* Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным. если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2—3 картофелины на I кг муки).
* Перед замешиванием теста муку нужно несколько раз просеять. При просеивании мука впитывает большее количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным.
* Если в тесто положено много жира, пироги получатся расплывчатыми, с твердым мякишем.
* Прежде чем класть дрожжи в тесто, нужно развести их в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и мукой.
* Если тесто для блинов подошло, мешать его ни в коем случае нельзя.
* Блинчики будут намного вкуснее, если в тесто прибавить взбитый белок.
* Помазком для смазывания сковороды при выпечке блинов может служить разрезанная пополам и насажденная на вилку картофелина.
* Чтобы не подмазывать сковороду при выпечке блинов, нужно в приготовленное тесто влить немного растительного масла и перемешать (1 столовая ложка масла на 2 кг теста).
* Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.
* Замешанное тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
* Дрожжевое тесто не будет прилипать к рукам, если ладони смазать растительным маслом.
* Легко расскатать тонкое тесто, если обернуть скалку чистой полотняной тряпочкой. Если же тесто слишком влажное, нужно положить на него лист пергамента и раскатывать прямо через бумагу.
* Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на противень, нужно посыпать тесто мукой и навернуть на скалку.
* Нельзя смазывать яйцом края изделий из слоеного теста — при выпекании они затвердеют и тесто не поднимется.
* Недосоленное тесто можно подсолить, если влить в него соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и тщательно перемесить.
* Чтобы кекс получился ярко-желтым, нужно желток растереть со щепоткой соли и поставить на 8—10 часов в холодное место.
* Чтобы тесто не подходило, нужно прикрыть его хорошо смоченной в воде бумагой.
* Пирожки получатся более ароматными, если жарить их в растительном и топленом масле (на 1 кг растительного масла 300 г топленого).
* Чтобы изделия из теста не пропитывались жиром, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло немного уксуса.
* Чтобы проверить, достаточно ли разогрелся жир для приготовления пирожков, нужно влить сверху в него 2—3 капли воды. Если вода испарится с поверхности, жир готов. Если капли уйдут на дно, пирожки опускать в жир еще нельзя.
* Чтобы жир при приготовлении пирожков не пенился, нужно добавить в него щепотку сухой поваренной соли.
* Прежде чем ставить пирог в духовку, нужно дать ему в течение 15—20 минут подойти, затем смазать яичным белком.
* При раскатывании теста не следует подсыпать много муки.
* Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне оставить пустоты.
* При выпечке воздушного печенья на противень нужно обязательно положить лист чистой бумаги.
* При замешивании теста нужно молоко или воду вливать понемногу, тонкой струйкой, одновременно помешивая. Тогда тесто будет без комков.
* Испеченный пирог нельзя сразу вынимать из формы, нужно дать ему немного остыть. Но нельзя и оставлять долго на противне — от этого пирог становится влажным и пахнет железом.
* Если готовый пирог прилип к противню, нужно подержать противень над паром или же обернуть его на несколько минут влажным полотенцем.
* Пирог не подгорит, если под противень с тестом положить лист с насыпанной на него крупной солью.
* Если пирог в духовке начинает с одной стороны подгорать, нужно поставить под противень миску с водой.
* Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку.
* Чтобы верхняя и нижняя корочки у испорченного пирога были мягкими, нужно положить его на мягкую салфетку и плотно накрыть ею сверху. Если же корочка у пирога сильно засохла, надо положить его на влажную салфетку, а сверху накрыть сухой.
* Чтобы узнать, готов ли пирог, нужНо воткнуть в него деревянную палочку. Если палочка окажется сухой — пирог готов.
* Чтобы разрезать горячий пирог, надо нож предварительно подержать в горячей воде и быстро вытереть.
* Если нужно приготовить тесто с изюмом, надо промыть изюм в горячей воде и обсыпать мукой. Тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.
* Песочное тесто нельзя месить стишком долго, иначе оно станет плотным и жестким.
* Бисквитное тесто нужно замешивать побыстрее и выпекать сразу, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
* Если готовятся коржики или бисквит со смальцем, нужно добавить немного лимонного сока.
* Если домашнее печенье подгорело, надо остудить его, затем несколько раз провести по нему мелкой теркой и посыпать сверку сахарной пудрой.
* Выпекать торт нужно при умеренном огне в предварительно нагретой духовке.
* После выпечки нельзя выносить торт на холод, ибо от резкой перемены температуры он может осесть.
* Чтобы торт, украшенный фруктами, не размегчался, нужно перед выпечкой смазать его поверхность яичным белком.
* В крем из молока, крахмала и какао нужно добавить немного натертой апельсиновой корки или влить несколько капель апельсиновой эссенции. Это придаст крему приятный запах.
* Сливочное масло легко будет взбиваться, если предварительно нарезать его кусочками, положить а посуду, погруженную в горячую воду, и держать до размягчения.
* Чтобы сметана хорошо взбивалась, нужно добавить в нее яичный белок и охладить в воде посуду, в которой она находится.
* Если повидло для пирожков жидковато, нужно добавить в тесто 2—3 столовые ложки толченых сухарей или кукурузных хлопьев.
* Железные листы, на которых выпекается сдобное тесто, лучше всего смачивать водой, a не смазывать маслом.
* Нельзя хранить вместе белый и черный хлеб, так как белый при этом теряет свой вкус.
* Хлеб долго сохранит вкус и приятный запах, если держать его в эмалированной кастрюле, на дно которой насыпано немного ванилина, а поверх постелен целлофановый кружок.
* Хлеб долго не черствеет, если в кастрюлю (или в коробку), где он хранится, положить яблоко, кусочек сырого очищенного картофеля или немного соли.
* Чтобы пироги ис засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой, или в полиэтиленовом мешочке.
* Чтобы нарезать свежий хлеб тонкими ломтиками, нужно нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток. Так же можно резать рассыпчатый торт.
* Чтобы освежить подсохшие булочки или печенье, надо положить их на противень и сбрызнуть водой. Затем поместить противень на большой сосуд с водой и поставить на несколько минут в духовой шкаф. Под влиянием пара изделия станут как свежие. Можно окунуть булочки в молоко и поместить в слегка нагретый духовой шкаф.
* Чтобы освежить сухой хлеб, надо завернуть его в мокрую бумагу и поместить на 10—15 минут в духовой шкаф.
* Торт не будет сохнуть в коробке, если вместе с ним положить яблоко.
* Чтобм дрожжи не испортились, нужно хранить их при температуре не выше плюс 3 - минус 4градусов. Можно также раскрошить дрожжи и просушить.
* Если дрожжи положить в муку или столовую соль, они сохранятся дольше.
ОВОЩИ
* Чтобм сохранить я пище витамин С, необходимо соблюдать следующие прлпила:
— очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно приготовлением;
— очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в
— овощи опускать в кипящую воду небольшими порциями;
— кастрюлю, в которой варятся овощи, нужно плотно накрывать крышкой, между нею и поверхностью жидкости небольшое пространство;
— следить, чтобы овощи не разваривались;
— готовый суп не оставлять открытым;
— варсиме овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, варить в подсоленной воде.
* Тушить фасоль нужно в открытой кастрюле, иначе фасоль почернеет.
* Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет 75% витаминов, очищенный и сваренный целыми клубнями — 60—70%, а нарезанный на куски — лишь 35—50%.
* При варке картофеля нужно следить, чтобы вода покрывала его не больше, чем на I см.
* Варить картофель надо на умеренном огне. Чтобм картофель не разваривался, нужно через 10—15 минут после начала кипения слить воду и доваривать на пару.
* При варке овощей в алюминиевой или эмалированной посуде витамин С сохраняется лучше, чем в медной и железной.
* Не следует размалмвать овощи в мясорубке, лучше всего тереть их иа алюминиевой или пластмассовой терке.
* Если овощное блюдо приготавливается сразу на несколько дней, то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи к столу.
* Свежую зелень, капусту, картофель нужно опускать в кипящую воду или бульон — так лучше сохраняются витамины.
* Овощи для супа нужно по возможности изрезать одинаковой толщины — тогда они все сварятся одновременно.
* В очищенный картофель сыпать соль нужно в начале варки.
*Горох и фасоль нужно солить, когда оии будут совсем мягкими, иначе зги овощи не разварятся.
*Чтобы картофель при варке в кожуре ис разварился, его нужно посолить (на I кг картофеля 1/2 чайной ложки соли). Можно также добавить в воду немного капустного рассола или уксуса.
*Чтобы картофель, сваренный в кожуре, летне очищался, надо сразу после варки обдать его холодной водой.
*Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить в кастрюлю немного укропа, 2—3 зубка чеснока или лавровый лист.
*Сладкий привкус подмороженного картофеля исчезнет, если подержать его 5—7 дней в помещении при температуре +18—20*.
*Молодой картофель будет лучше очищаться, если положить его на 15—20 минут а холодную подсоленную воду.
*Молодой картофель очистится, если, предварительно вымыв, положить его в мешок, всыпать туда горсть крупной соли, завязать мешок и покатать по столу.
*Чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, после нарезания его нужно промыть в холодной воде, затем подсушить в чистом полотенце и положить в хорошо разогретый жир.
*Чтобы жареный картофель получился хрустящим, солить его нужно в конце приготовления.
*Нельзя разбавлять холодным молоком картофельное пюре; оно приобретает серый вид. Вливать в него нужно только кипящее молоко, причем понемногу, чтобы не образовались корочки.
*Чтобы тертый картофель, приготовленный для оладий, не темнел, нужно влить в него немного горячего молока.
*Картофельные котлеты будут пышнее, если положить в них немного соды.
*Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и красивой, если предварительно смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
*Чтобы приготовить печеный картофель на газовой плите, нужно воткнуть в отверстия металлической терки с обратной стороны деревянные клиночки на расстоянии 4—5 см один от другого. Наколоть на эти "шипы" несколько картофелин средней величины и поставить терку с картофелем я нагретую духовку. Через 30—40 минут картофель будет готов.
*Чтобы картофель в духовке не лопался,нужно наколоть каждую картофелину вилкой.
*Если квашеная капуста перекисла, нужно промыть ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отжать.
*В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов и лимонов.
*Картофель будет вкусным, если вскипятить его в первой воде, слить ее и налить свежей.
*Для приготовления салата иа квашеной капусты нужно выжать из нее сок, затем обдать горячей водой, когда вода стечет, положить капусту в салатник, подлив выжатый сок.
*Листья капусты, предназначенные для голубцов, надо обдать соленым кипятком.
*Свежую капусту тушат с уксусом, тогда она не будет мягкой, цветную капусту лучше тушить с молоком.
*Кочаны квашеной капусты будут твердыми, а рассол ее приятным на вкус, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
*Чтобы быстрее поджарилась капуста, нужно сначала ее отварить.
*Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием обдают кипятком.
*Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол положить в него лимонную корку.
*Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после приготовления, позволят сохранить в нем витамин
С. Но если в салат входят помидорм, наливать его лимонным соком или уксусом не следует.
*Чтобы сохранить при приготовлении цвет овощей, нужно в воду добавить немного питьевой соды (иа I кг овощей 1/2 чайной ложки соды).
*Нельзя соединять теплые овощи для салата с холодными — от этого салат быстро портится.
*Приготовлять и хранить салат нужно только в эмалированной, керамической или стекляиной посуде.
*Вареные овощи нельзя долго держать в воде, в которой они отваривались, — от этого оии становятся водянистыми и невкусными.
*Свекла будет мягкой, если поварить ее только час, а затем поставить минут иа 10 под струю холодной воды,
*Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривают ее, не очишая кожуру и не срезая корешков.
*Зрелость дыни можно определить, если нажать на ее макушку — у недозрелой дыни макушка твердая, у спелой — немного мягкая.
*Спелый арбуз имеет блестящую корку.
*Если арбуз не совсем сладкий, его лучше всего посыпать сахарной пудрой.
*Очищенную свеклу и морковь нельзя хранить на воздухе, так как от взаимодействия с кислородом в них разрушается витамин С
*Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варилась, слить сразуу же, как только она закипит, затем залить еще раз холодной водой, добавив немного растительного масла.
*Чтобы фасоль перед варкой долго ис вымачивать, нужно поставить кастрюлю с ней на огонь и через каждые 5—7 минут добавлять в нее понемногу холодной воды.
*Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если добавить в него немного сахарного песку.
*Стручки гороха и фасоли остаются зелеными, если варить их в сильно кипащей подсоленной воде.
*Чтобы лопнувший помидор ис заплесневел, надо трещинку посыпать крупной солью.
*Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно обдать кипятком, а затем опустить в холодную воду.
*Если огурец горький, его нужно почистить и опустить в слегка подсахаренное молоко. Петрушка сохранит аромат, если ее вмммть в теплой воде. Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.
*Чтобы натертый хрен нс потемнел, его надо сбрызнуть лиыоиным соком или уксусом и тщательно перемешать.
*Увядшие листья салата иужио подержать минут 15 а теплой возе, и они снова станут свежими.
*Мороженый репчатый лук станет как свежий, если сразу хс, ис дав оттаять, положить сто на 3 часа в холодную воду.
*Чтобы разрезанная луковица не засохла, ее надо положить на блюдце с солью срезом вниз.
*Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело чесночный до пах.
*Овощные блюда будут красивыми и ароматиыыи, если добавить а иих молодой укроп, петрушку и лук.
*Чтобы освежить зелень, ее иужио положить на час в холодную воду с добавлением уксуса.
*Поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный стружками хрен, тогда овощи ис будут плесневеть и вкус их улучшится.
*Чтобы огурцы после засолки ис плесневели, надо в рассол положить черный перец (50 г на ведро огурцов).
*Нельзя хранить в алюминиевой кастрюле квашеную капусту, соленые огурцы, грибы и другие продукты.
>
*Квашеную капусту лучше хранить при температуре от +1 до —4*, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров.
*Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху на 2—3 см растительным маслом.
*Если на банках с консервами из томатов (маринованных помидоров, томата-пюре, томата-пасты) вздулись крышки, нужно выложить
содержимое в кастрюлю, хорошо проварить, добавить соли (10% к весу продукта), переложить в чистые банки и снова закупорить.
*Цветную капусту лучше завернуть в листья и повесить в сетке на сквозняке.
*Спаржу поставить в кастрюлю вертикально головками вверх, налить иа дно немного холодной воды и хранить а затемненном месте.
*Редиску уложить в миску с небольшим количеством холодной водм, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени сбрызгивать водой.
*Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней а самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле.
*Для длительного хранения нарезанные и промытые листья и корни петрушки, укропа, щавеля нужно плотно уложить а стеклянные банки, пересыпая солью.
*Морковь лучше сохраняется, если перед укладкой иа хранение опрыскать ее настоем шелухи репчатого лука.
*Картофель хранят в прохладном темном помещении при температуре от +3 до +5*.
*Если картофель хранится не в мешках или ящиках, то под него нужно подстилать сухую солому, сверху тоже докрывать соломой или рогожей.
*Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложенными на полках в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они не соприкасались. Температура хранения плюсовая, но не выше 5*.
*Хранить кукурузу лучше в початках. Очищенная кукуруза меняет цвет, поэтому чистить ее нужно непосредственно перед приготовлением.
*Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец можно хранить на нижней полке холодильника, укладывая (не толстым слоем) в миску или эмалированную кастрюлю и не накрывая. Нельзя держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.
*Если в рассол с солеными огурцами добавить немного горчицы, они станут ещсфкуснсе, дольше сохранятся.
*Чтобы сохранить соленые огурцы в негермстически закрытой таре более длительный срок, нужно в рассол добавить виноградный уксус и немного водки (на 10 л воды — 500 г соли, один стакан виноградного уксуса и 3/4 стакана водки). Банки плотно закрыть и хранить а прохладном месте.
*Чтобы огурцы при засолке сохранили аркий зеленый цвет, их нужно предварительно обдать кипятком.
*Тыкву хранят в подвале при температуре I—14* выше нуля. Если же в подвале холодно, ее надо укрывать соломой.
*Баклажаны хранят обернутыми в газету и уложенными в ящики. В золе или толченых углях они сохранятся еще дольше.
*Свеклу, репу, морковь, сельдерей можно хранить в ящиках в подвале пересыпанными сухим речным песком при температуре 3—5* выше нуля. Если подвала нет, то песок должен быть слсгка влажным.
*Маринованные огурцы будут гораздо вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красный смородины.
*Капусту можно хранить подвешенной за кочерыжки, если вырывать се с корнем.
*Лук и чеснок перед укладкой на хранение нужно хорошо просушить в течение одной-двух недель при комнатной температуре, затем уложить их в полиэтиленовые мешки и хранить в нижней секции холодильника. Если нет холодильника, их можно хранить в подвале или на чердаке при температуре от 0 до —4*. Лук и чеснок можно хранить также сплетенными в венках или просто в ящиках с отверстиями.
*Небольшое количество овощей (редька, свекла, морковь, репа) долго сохраняются свежими в полиэтиленовом мешочке на нижней полке холодильника.
*Хрен следует хранить при температуре от —1 до +1*. Лучше всего он сохраняется, если пересыпать его сухим песком.
*Свежие помидоры дольше сохранятся, если уложить их в одни ряд плодоножкой вверх.
*Зеленые помидоры хранит уложенными в плоские ящики при температуре плюс 10—12*. Если осенью в помещении с плюсовой температурой развесить помидоры, срезанные вместе со стеблем, пладм будут еще некоторое время расти и даже дозревать.
*Зеленмс огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если их опустить в воду хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
*Сырые овощи сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце. Салат и цветную капусту следует класть стеблем кверху.
*Свежий салат и шпинат иужио хорошо промыть, просушить на сите, уложить в кастрюлю с крышкой н поставить в прохладное место.
*Чтобы дольше сохранилась густая томатная паста, ее нужио держать в стеклянной банке, залив подсолнсчимм маслом примерно на I см.
*Чтобы сохранить свежие овощи до нового года, нужно:
редис сортов дунганский, красный великаи, китайский высевать в начале августа. У корнеплодов, отобранных дав хранения, обрезать ботву н корни, загсы уложить их в ящики рядами, пересыпая каждый ряд влажным песком, и хранить при температуре от 0 до 3* тепла. Еще лучше хранить редис а тех же условиях в открытых полиэтиленовых пакетах или мешках;
*помидоры собирать во второй половине жаркого сухого солнечного дня. Крепкие, здоровые, одинакового размера плоды уложить а большую стеклянную банку, залить остуженной кипяченой соленой водой. Банку завязать «юдиэтилсиовой*плсикой и держать в сухом погребе. Соленую воау менять каждмс две недели. Можно осенью отобрать зеленые здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в ящик или корзину, застланную соломой, и хранить в темном месте при температуре II—13* вмше пула;
*огурцы ровные крепкие сорвать с плодоножкой, обмыть остуженной кипяченой водой, обтереть досуха мягким полотенцем и тщательно смазать свежим вичимм белком. Одни конец крепкой нитки закрепить иа плодоножке, а второй поз весить иа гвоздь или иа веревочку так, чтобм огурцм не соприкасались между собой, а свободно висели в воздухе. Хранить в сухом прохладном месте.
*Горчицу можно сделать очень приятной на вкус, если к обычной столовой горчице, приготовленной из 100 г порошка, добавить I чайную ложку меда.
*Горчица, разведенная молоком, долго сохраивется, не сохнет.
*Подсохшую горчицу можно освежить, добавив в нее немного сахара и уксуса.
ГРИБЫ
*Сушить грибы можно и в холодильнике. Нужно разложить их на листе бумаги в нижней части холодильника на полторм-двс недели. Грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.
*Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, оии станут как свежие.
*Если свежие грибы сразу положить я слегка подсоленную воду — они не почернеют.
*Чтобы свежие грибы не испортить, нужно положить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не иакрмвая крмшкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.
*Для того чтобм грибм не почернели во время очистки, их следует поместить в кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено немного уксуса.
*Грибм, содержащие горький сок (волнушки, грузди, белянки, горкуши, подгрузди), енд-чала надо вммачивать в холодной воде, сменяя ее два-три раза в день в течение двух-трех суток, затем солить.
*Заплесневелые грибы нужно тщательно промыть в соленой воде и залить свежим более крепким маринадом или рассолом.
*Если свежие грибм обдать подсолсинмм кипятком, они не испортятся я течение суток.
*Нельзя мыть свежие грибм перса тем как сушить — оии будут плохо сохнуть. Очистив от грязи, нужно тщательно протереть их чистой сухой тряпочкой.
*Сушеные грибы иужио хранить тщательно закрытыми при температуре 10—12* тепла.
*Отсыревшие сухие грибы иужио немедленно подсушить в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся.
*Долго (годами) хранить грибы нс следует: вкус их ухудшается, пропадает аромат.
ФРУКТЫ
*Свежие аблоки хорошо сохранятся, если их засыпать сухими чистыми древесными опилками.
*Груши зимних сортов лучше всего сохраняются при температуре около 0* завернутыми в папиросную бумагу.
*Чтобы очищенные и нарезанные для салата яблоки не темнели, их надо предварительно подержать 10 минут в слегка подсоленной холодной воде.
*Чтобы печеные яблоки нс растрескивались и не прилипали к сковороде, их нужно в нескольких местах наколоть, а на сковороду налить немного воды.
*Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке, так как они могут превратиться в пюре.
*Если добавить в компот из фруктов щепотку соли, он станет еще вкуснее.
*Чтобы быстро охладить горячий компот, надо поставить кастрюлю с компотом в другую большую посуду, на полненную колодной и поколенной водой.
*Для улучшения вкуса в ягодные кисели можно добавлять небольшое количество лимонной кислоты, предварительно разведенной холодной водой.
*В горячий кисель для аромата можно положить немного ванилина, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона (апельсина), а также корицу или гвоздику.
*Чтобы сварить кисель из свежих ягод. нужно вначале отжать сок. потом отварить отжатые ягоды, добавить в кипяшую воду сахар, крахмал, дать возможность вскипеть, затем влить сырой сок. При таком способе приготовления витаминов сохранится намного больше.
*Кисель из ревеня подают только хододным. Нельзя долго варить кисель — он станет жидким.
*Для молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал: вкус киселя будет нежнее.
*Густой кисель нужно разлить в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром.
* Разведенный картофельный крахмал нужно вливать в горячий сироп сразу и быстро размешивать. Лучше всего лить по краям кастрюли. Густой кисель следует варить на слабом огне. Жидкий кисель не кипятить, а только довести до кипения.
* Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, его нужно посыпать тонким слоем сахара.
* Для охлаждения напитков в жаркое время нужно завернуть бутылки в тряпку, намоченную в холодной соленой веде, н поставить иа сквозняк. Этим способом можно охладить также арбузы и дыни.
* Чтобм определить, готово ли варенье, надо налить немного сиропа в мелкую тарелку. Если он застынет, значит, варенье готово. Можно еще капнуть немного сиропа на промакательную бумагу. Если вокруг капли не образуется влажного пятна, варенье готово.
* Если в варенье при варке добавить немного лимонного сока, оно не засахарится.
* Ягоды малины, пораженные личинками жучка, надо выдержать полтора-два часа в растворе соли. Когда личинки всплывут, воду слить, а малину промыть чистой холодной водой.
* Если сушеные фрукты, в годы отсырели, покрылись плесенью или в них завелись жучки, нужно рассыпать их тонким слоем иа противне и подсушить в духовке в течение 25—30 минут при температуре 55—60*. Можно также подержать продукты неделю на морозе. Хранить их следует в плотно закрытых банках или в полиэтиленовых мешочках в сухом месте.
* Варенье нужно хранить в темном помещении, защищенном от прямых солнечных лучей; нельзя хранить варенье при температуре ниже 0*.
* Если в бутылках с соком появились пузырьки, нужно вылить его я кастрюлю, довести до кипения, вновь разлить в горячие чистые бутылки и герметически закупорить их.
* Если сок приобрел запах спирта или уксуса, значит, ои испорчен.
* Замороженные фруктм или ягоды нельзя подогревать — они потеряют свои вкусовые качества. Оттаивать их надо при комнатной температуре.
* Если грецкие орехи высохли и потеряли свойственный им вкус, надо подержать их 5—6 дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет в ядро и восстановит его консистенцию и вкус.
* Чтобы освободить ядро грецкого ореха от скорлупы, нужно положить орехи я эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком, закрыть крышкой и оставить иа 15—20 минут, затем воду слить. После этого орех легко расщепится кончиком ножа и ядро целиком извлечется из скорлупы.
* Если положить ломтик лимона под крышку баночки с горчицей или иа срез колбасы, то эти продукты долго не утратят своей свежести.
* Чтобы сохранить лимон свежим долгое время, нужно положить его в банку с водой, меняя ее один-два раза в день. Но лучше всего лимонм сохраняются в сухом песке. Для этого пссок иужио высушить, насыпать в ящик и положить в него лимоны так,
чтобы они нс касались друг друга.
*Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.
*Чтобы сохранить разрезанный лимон, надо положить его на блюдце надрезанной стороной вверх и накрыть стаканом или же налить на тарелку несколько капель уксуса и положить на иих лимон надрезанной стороной вниз.
*Чтобы из лимона получить больше сока, нужно подержать его 5 минут в горячей воде.
*Лимон при выжимании сока ис следует слишком сильно давить, иначе сок будет горьким.
*Несколько капель лимонного сока можно получить, не разрезав лимона. Для этого нужно глубоко проткнуть кожуру лимона заостренной спичкой или небольшой палочкой, выжать нужное количество сока, а образовавшееся отверстие заткнуть той же спичкой. В таком виде лимон ис испортится я течение нескольких дней.
*Прежде чем разрезать лимон, нужно обдать его кипятком, от этого аромат лимона будет сильнее.
*Чтобы освежить засохшие лимоны или апсльсины, нужно опустить их на минуту в кипящую воду и завернуть в тряпочку до остывания.
*Варенье сохранит все витамины и цвет, если варить его а скороварке 7—10 минут на медленном огне. Пенки снимать не нужно — они останутся на стенках кастрюли.
*Сушеные плоды и сухие компотм перед употреблением нужно мыть в холодной воде, так как в горячей возе частично растворяются питательные и ароматические вещества.
*Варенье в открытой банке будет лучше сохраняться, если сверху насыпать слой сахарного песку.
*Если на поверхности варенья (джема, повидла) появилась пена или пузырьки газа, неприятно отдающие спиртом, значит, варенье недоварено или в нем не хватает сахара. Чтобы это исправить, надо выложить варенье в таз, добавить сахара (1/2 стакана на I л варенья), довести до кипения и попарить 7—10 минут на слабом огне.
<<<- - - >>>
