Cтарый 4емодан
*Если варенье переварено, мутнеет, засахаривается, нужно добавить в него горячей воды (1/4 стакана на I л варенья) и поварить 5—6 минут. Можно поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать, пока сахар не растворится.
*Чтобы на варенье (желе, повидле) не появилась плесень, нжною остывшее варенье залить расплавленным воском. Когда воск затвердеет. банку закрыть пергаментной бумагой.
*Если верхний слой пллодовых и ягодных компотов потемнел, банки нужно вскрыть, потемневшие плодм выбросить, а остальные простернлизовать (погрузить банки иа несколько минут а кипящую воду) и снова закупорить.
*Если в банке с компотом мутнеет сироп. ее нужно вскрыть и содержимое использовать. Если же крышка на банке вздулась или же сорвалась, содержимое употреблять нельзя.
*Если я дгоды в банке с компотом всплыли вверх, а сироп остался внизу, нужно заново простерилизовать банки, причем дольше, чем в первый раз.
*Компоты и соки нужно наливать в банки доверху, чтобы после закупоривания в них осталось как можно меньше воздуха.
*Компоты из вишен, черной смородины и черники могут приобрести со временем фнолетовый оттенок. Они вполне при годны в пищу, просто цвет изменился от взаимодействия олова крышек с красящим веществом ягод. А лучше всего закрывать такие консервы только лакированными крышками.
*Чтобы крышки на банках не ржавели, можно слегка смазать их жиром.
*Компоты из ягод и фруктов с косточками (вишен, абрикосов, персиков) нельзя хранить больше года — в них скапливается опасная для здоровья синильная кислота.
*Чтобы дольше сохранить хлебный квас, после приготовления его надо сразу же разлить в бутылки, добавив по 1/2 чайной ложки сахара, и плотно закрыть пробкой.
*Замороженные плоды и ягоды перед употреблением не рекомендуется доводить до полного оттаивания, лучше подавать их на стол в полузамерзшем состоянии.
*Чтобы очистить мутный лимонный сок, надо влить две-три ложки свежего молока, которое, свернувшись, очистит сок.
*У хорошей дыни обычно бывает толстый стебель.
*Чтобы яблоки при сушке не потемнели, их нужно подержать в воде 1—2 минуты.
*Только что сорванные сливы лучше сохраняются, если их сложить я посуду, пересыпая каждый ряд пшеном, и плотно закрыть крышкой.
*Клюкву можно сохранить свежей, если ее наложить в холодную воду и поставить в холодное место. Воду менять через 7—10 дней. *Ягода не потеряет ни витаминов, ни вкуса.
*Повидло хранят в сухих стеклянных, глиняных, покрытых глазурью банках, плотно закрытых крышками или завязанных пергаментом или целлофаном. Хранить повидло можно 8—9 месяцев в прохладном месте.
КОФЕ, ЧАЙ
* Чтобы восстановить аромат зерен, которые долго находились в закрытой коробке, нужно положить их на 10 минут в холодную воду, затем сразу же высушить в духовке.
* Кофе приобретает аромат, если после обжаривания он постоит нескалько дней в плотно закрытой металлической коробке.
* Чтобы улучшить аромат малотого кофе, его следует немного подсушить на огне и добавить несколько кристалликов соли.
* Вместе с сухим чаем можно положить в чайник кусочск сахара — тогда настой будет более крепким.
* Заваренный чай нельзя кипятить — от этого вкус и аромат его почти исчезают.
* Нельзя доводить кофе до кипения: от этого исчезнут его вкус и аромат. Если все же кофе закипел, нужно немедленно снять кофейник с огня и добавить в него несколько капель холодной воды.
* Вкус и аромат кофе гораздо улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао.
* Готовить кофе нужно в фарфоровых, фаянсовых, стеклянных, керамических, эмалированных или из нержавеющей стали кофейниках.
* Готовый кофе нужно сразу же разлить, так как продолжительное настаивание придаст ему горечь.
* Хранить кофе нужно в закрытой стеклянной посуде и металлических банках в сухом прохладном месте.
* Чтобы при заваривании какао не образовывались комочки, нужно сухой порошок смешать с сахарным песком, развести небольшим количеством кипятка, а потом вливать в кастрюлю.
* Чай станет гораздо ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить кусочск лимонной или апельсиновой корки.
<<<- - ->>>
